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In this Beyond region there are areas with their own very distinctive styles, and even the more widely-know dishes have local variations. Nice, for example, became a part of France just over a hundred years ago, and Niçois cooking (see below) is special, good, well-respected and considered unique. Alpine regions, such as in the valleys of the Roya, the Tinée, or the Var, have their unique specialties, different from Marseilles, with its emphasis on seafoods such as the bouillabaisse.
The following selections are considered authentic by the "Cuisine Nisarde" group of restaurants in Nice. The menus offered by the member restaurants use the correct ingredients, in the correct proportions and served during the correct season.
| Pan Bagnat |
Daube Niçoise |
Ratatouille Niçoise |
| Salade Niçoise |
Poche de Veau Farcie |
Tian de Courgettes ou de Corges |
| Pissaladiere |
Sardines Farcies à la Niçoise |
Torte de Blette |
| Raviolis Niçoise |
Stockfish |
Ganses Niçoise |
| Gnocchi Niçoise |
Farcis Niçoise |
Beignets aux Pommes Raisins Secs |
Nissarde Cuisine Restaurants
Carros 06510
Lou Castelet
Location:
Plan de Carros
Tel: 0493 291 666
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Salade niçoise, raviolis niçois, tourte de blette)
Les Selves
Location:
Route des Plans, Plan de Carros
Tel: 0493 088 309
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Pan bagnat, salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, daube niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tourte de blette, ganses niçoises)
Castagniers 06670
Amoretti
Location:
2046 rte de Grenoble
Tel: 0493 081 064
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Pan bagnat, salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, gnocchis niçois, daube niçoise, stockfish, farcis niçois, ratatouille niçoise, tian de courgette ou de courge, tourte de blette, ganses niçoise, beignets aux pommes raisins secs)
Servella
Location:
1976 route de Grenoble, les Moulins
Tel: 0493 081 062
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Pan bagnat, salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, gnocchis niçois, daube niçoise, poche de veau farcie, sardines farcies à la niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tourte de blette)
Colomars 06670
L'Oliveraie Chez Grec
Location:
58 route Félix Garrel
Tel: 0493 379 272
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, daube niçoise, farcis niçois, tourte de blette, ganses niçoises)
Coursegoules 06140
Le Bistrot St Eloi de Sophie
Location:
Place Neuve
Tel: 0493 591 119
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Pan bagnat, salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, gnocchi niçois, daube niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tian de courgettes ou de courge, tourte de blette, ganses niçoises)
Gilette 06830
Restaurant des Chasseurs
Location:
Rue Pierre Niel
Tel: 0493 085 721
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Pan bagnat, salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, gnocchi niçois, daube niçoise, poche de veau farcie, sardines farcies à la niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tian de courgettes ou de courge, tourte de blette, ganses niçoises)
Levens 06670
Dou Pastre
Location:
47 Chemin Sainte-Pétronille
Tel: 0493 797 992
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, gnocchi niçois, daube niçoise, poche de veau farcie, sardines farcies à la niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tourte de blette, ganses niçoises)
Nice Dining 06
A Bute Ghinn
Location:
11 rue du Marché, Vieux-Nice
Tel: 0493 805 747
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Pan bagnat, salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, daube niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tian de courgettes ou de courge, tourte de blette, ganses niçoises)
Acchiardo
Location:
38 rue Droite, Vieux-Nice
Tel: 0493 855 116
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Raviolis niçois, gnocchi niçois, daube niçoise, sardines farcies à la niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise)
Lou Balico
Location:
20/22 Ave Saint-Jean-Baptise
Tel: 0493 859 371
Email: info@loubalico.com
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Pan bagnat, salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, gnocchi niçois, daube niçoise, poche de veau farcie, sardines farcies à la niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tian de courgettes ou de courge, ganses niçoises)
La Cantine de Lulu
Location:
26 rue Alberti
Tel: 0493 621 533
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Pissaladière, gnocchis niçois, daube niçoise, poche de veau farcie, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tian de courgettes ou de courge, tourte de blette)
L'Escalinada
Location:
22 rue Pairolière, Vieux-Nice
Tel: 0493 621 171
Email: contact@escalinada.fr
Web: www.escalinada.fr
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, gnocchi niçois, daube niçoise, poche de veau farcie, sardines farcies à la niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tian de courgettes ou de courge, tourte de blette)
La Maison de Marie
Location:
5 rue Masséna
Tel: 0493 821 593
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Salade niçoise, daube niçoise, farcis niçois)
Palmiers
Location:
1 avenue des Palmiers
Tel: 0493 844 874
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Pissaladière, raviolis niçois, daube niçoise, poche de veau farcie, sardines farcies à la niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tourte de blette)
Le Safari
Location:
1 cours Saleya, Vieux-Nice
Tel: 0493 801 844
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, daube niçoise, Stockfish, farcis niçois)
Simon
Location:
182 ave de Rimiez
Tel: 0493 844 061
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, gnocchi niçois, daube niçoise, sardines farcies à la niçoise, stockfish, farcis niçois, ratatouille niçoise, tourte de blette)
L'Union
Location:
1 rue Michelet
Tel: 0493 846 527
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Salade niçoise, pissaladière, raviolis niçois, gnocchi niçois, daube niçoise, sardines farcies à la niçoise, stockfisch, farcis niçois, ratatouille niçoise, tourte de blette)
Villars-sur-Var 06710
Les Platanes
Location:
Place Louis & Victor Robini
Tel: 0493 057 614
Nissarde Cuisine - Spécialités : (Salade niçoise, raviolis niçois, gnocchi niçois, daube niçoise, farcis niçois, ratatouille niçoise, tian de courgettes ou de courge, tourte de blette)
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